食は交差点－食品安全から見たワンヘルス

食品は、人・動物・環境の健康が交わる交差点です。本講義では食品安全の視点からワンヘルスを考えます。とりわけ 「食品に関連する薬剤耐性菌」に注目し、食品を通じて知らないうちに体内に入り得る耐性菌と、それがもたらす健康上のリスク（食中毒や治療の困難化など）を取り上げます。さらに、薬剤耐性菌の制御をめざす 注目の新しいアプローチとして、バクテリオファージの利用についても紹介します。食品を入口に、私たちの健康と社会の課題がどのようにつながっているのかを一緒に考えましょう。